Jako, że ilu kucharzy tyle bigosów proponuję podawać swoje - dla potomnych To przepis klasyk z Kuchni Polskiej Bigos • 2 kg kwaszonej kapusty (niezbyt kwaśnej) • 50 dag białej kapusty • 1½ kg mięsa bez kości (surowa wieprzowa szynka, łopatka, rostbef) • 50 dag kiełbasy • 10 dag chudego wędzonego boczku • 2–3 cebule • 10 dag suszonych grzybów • 4–6 suszonych śliwek • 1 garść rodzynek • ²⁄³ szklanki madery, porto lub czerwonego wytrawnego wina • 2 łyżki koncentratu pomidorowego • 1 łyżka musztardy • 4 jagody jałowca • 10–12 ziaren pieprzu • 4 ziarna ziela angielskiego • 1–2 liście laurowe • 2 goździki • sól Sposób przyrządzania: Mięso opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli pokrojonej w krążki i przypraw, podlewając niewielką ilością wody. Grzyby opłukać i namoczyć w wodzie (2 godziny), następnie osączyć i pokroić w paseczki. Rodzynki umyć, śliwki umyć i pokroić w paseczki. Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć wrzątkiem, osączyć i ugotować na półmiękko. Kapustę kwaszoną posiekać i gotować 1 godzinę w niewielkiej ilości wody. Następnie dodać do niej podgotowaną świeżą kapustę i grzyby, wymieszać. Upieczone mięsa pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Wymieszać i dusić na małym ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliła. Dodać kiełbasę pokrojoną na małe kawałki oraz drobno pokrojony i podsmażony boczek. Gotować pod przykryciem jeszcze około 2 godzin, często mieszając (jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, odparować, gotując bez przykrycia). Na 20 minut przed końcem gotowania dodać śliwki, rodzynki, musztardę, koncentrat pomidorowy i wino [Dodano: 21 sty 2022 - 18:07] Smaki vegańskie - wiem u mięsożerców kontrowersyjny ale powinien się tu znaleźć • ½ kg kapusty kiszonej • ½ kg kapusty białej • 3-4 sojowe kiełbaski lub parówki • 10 pieczarek lub garść suszonych grzybów leśnych • 3 cebule • 2- 3 pomidory • 5 łyżek oleju • 1 łyżka sosu sojowego • liść laurowy • ziele angielskie • sól, pieprz Kiszoną kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i posiekać, białą kapustę poszatkować i sparzyć wrzątkiem, odsączyć, po czym dusić razem z kiszoną kapustą, liściem laurowym, zielem angielskim oraz (opcjonalnie) ze sparzonymi wcześniej i pokrojonymi grzybami leśnymi. Cebulę i pomidory pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Pieczarki i kiełbaski pokroić w plastry i usmażyć na oleju na złoty kolor. Gdy kapusta zrobi się miękka, dodać podsmażone składniki i pozostałe przyprawy (sól, pieprz i sos sojowy). Po wymieszaniu dusić jeszcze przez chwilę dla połączenia smaków. Podawać z ziemniakami lub z razowym chlebem. Wegański bigos z wędzonką - wegańska wigilia Składniki WĘDZONKA • 2 kostki tofu • 4 łyżki oleju • 1 łyżeczka soli BIGOS • 1,2 kg kapusty kiszonej • 1,8 kg świeżej kapusty • 4 cebule • 2 ząbki czosnku • 4 łyżki oleju • 2 litry wody • 4 łyżki sosu sojowego • 5 ziaren ziela angielskiego • 5 ziaren jałowca • 4 liście laurowe • 30g suszonych grzybów, namoczonych przez noc • ½ łyżeczki mielonego kminku • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego • 1 łyżeczka tymianku • 1 łyżeczka rozmarynu • ½ łyżeczki nasion kolendry • ½ łyżeczki gorczycy • 1 łyżka majeranku • 2 łyżki wędzonej papryki • 15 suszonych śliwek • 2 starte na tarce jabłka • 2 łyżki koncentratu pomidorowego • pieprz do smaku Wykonanie WĘDZONKA 1. Pokrój 2 kostki wędzonego tofu na drobną kosteczkę. 4 łyżki oleju wlej na rozgrzaną patelnię i dodaj tofu. Smaż, aż kosteczki będą mocno usmażone, zarumienione i twardawe. Powinny przypominać konsystencją boczek, nie bój się więc go mocno podsmażyć, inaczej będzie się rozpadać. Pod koniec smażenia dodaj łyżeczkę soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na bok. BIGOS 1. Kapustę kiszoną opłucz delikatnie pod bieżącą wodą by nie była zbyt kwaśna. Pamiętaj o tym, że będziemy również używać świeżą słodką kapustę, dlatego nie należy płukać kapusty kiszonej za mocno, bigos nadal powinien być kwaśny. Ja tylko lekko ją polewam wodą i następnie odciskam z wody. Następnie odciśnij ją z nadmiaru wody i posiekaj na mniejsze kawałki, by nie była taka długa i się nie ciągnęła podczas nabierania na umyj słodką kapustę, pokrój na ćwiartki, wytnij łyko (środkową twardą część) i posiekaj na wąskie plasterki i kawałki. Teraz posiekaj cebulkę i czosnek. Do dużego garnka wlej 4 łyżki oleju oraz cebulkę z czosnkiem. Podsmażaj, aż będą zarumienione i miękkie, następnie dodaj posiekaną kapustę kiszoną i słodką. Wlej 2 litry wody i duś pod przykryciem przez 30 minut, aż z kapusty wyjdzie cała woda. Po tym czasie dodaj sos sojowy, ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, namoczone przez noc grzyby oraz wszystkie przyprawy. Dorzuć również suszone śliwki, starte na tarce jabłka oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu bez przykrywki przez około 2 godziny, lub do momentu, gdy kapusta będzie miękka, a wszystkie płyny zredukowane. Uważam, że dzięki takiemu długiemu i wolnemu gotowaniu bigos jest najlepszy. Czas gotowania zależy również od Twojej kuchenki. Gdy bigos będzie gotowy, dopraw go sporą ilością pieprzu i w wmieszaj wędzonkę. Uwagi Jeśli Twój bigos będzie zbyt mało kwaśny, możesz dodać trochę octu, lub soku z cytryny by go trochę zakwasić. Wedle uznania dodaj również przecier pomidorowy, jeśli uważasz, że jest do za mało. Natomiast, jeśli kapusta jest za mało słodka, dodaj trochę cukru. Ile domów, tyle sposobów na bigos, dostosuj go więc wedle swoich upodobań Użytkownik Muski edytował ten post 21 sty 2022 - 18:30